《初心》(André & his olive tree) 纪录片开头，开店7周年的那一晚，大家席地而坐等着江振诚发表谈话。江振诚引述自传《初心》的那句话:
「当我觉得一道菜完美的时候，就是我放手的时候。」
同时在毫无预警下，向这群打拼多年的伙伴宣布，明年即将关店，同时归还所有得到的奖项。
这些员工包含：为了达到主厨心中完美而不断烫熨桌巾且注意每一个椅子角度的人。买了单程机票，砸下重本吃完晚餐，计画见到主厨本人就说自己愿意从扫厕所开始，希望在这工作的人。还有每一个已经把这里当作家，把同事当作家人的人。观众可以清楚观察到所有员工那夹杂着惊讶、不解、疑惑与哀伤的表情，和最后化为心中的满满愤怒。
爆炸性的序曲走完，电影依照「八角哲学」作为篇章，展示他身为厨师、餐厅老板、艺术家、创意人、丈夫、儿子等面向；其中四个篇章有非常大的感触：
完美主义者的坚持
「我不知道该说他是最好的朋友，还是最糟的敌人。」
这是甜点厨师给江振诚的评语。每次开店前，亲自检视整栋餐厅的桌子，从一楼到三楼来来回回的调整。餐前坚持站在门口让每一个客人一下车就会看到他。餐间会一一到桌前跟每一个客人致意。同一天里的午餐与晚餐绝对不会有任何一道重覆的料理。这些坚持，一周五天，一天十五小时，从开业到歇业。
被完美吸引的团队
要达成上述的完美，需要一整个团队的合作与无与伦比的耐心与毅力，片中每个工作人员都反应跟主厨工作压力很大，但也都一致认同这是进步的唯一路径。江振诚在预告即将歇业的声明稿中写到：
「从来没看过任何一家餐厅像这里这么棒！这里的每位伙伴都如我所求的那般完美，这个完美的团队应该将是我这辈子仅见，而且我们一起达成了所有我们想达成的一切。」
Restaurant ANDRÉ 团队合影/ AC Global
放弃一切又投入一切的妻子
Sudarampai Pam Chiang (以下简称Pam) 在泰国当模特儿与行销公关相关工作，甚至担任过时尚杂志总编辑，Pam毅然决然放下一切，从在Restaurant ANDRÉ基层端盘子，一路做到非空降，而员工真正信服的总经理，她每天亲自打理店里的花艺、香氛、甚至是化妆室。她放弃了拥有孩子的选项，陪着丈夫拿到了众多荣耀。在江振诚宣告即将关店的那一天，是Restaurant ANDRÉ开店7周年，也是他们的结婚纪念日，当员工们一一离开后，她捂住脸开始啜泣。这情景同样发生在关店的那一天。
江振诚与妻子Pam在《初心》首映会
潇洒的离开
相较于员工的愤怒，妻子的哀伤，整部片我们看不到江振诚伤心的情绪，他冷静或近乎冷血的看着他打造的这一切，看着那群相信他想追求无人可及的荣耀，愿意牺牲一切一起打拼的伙伴。看着那位放弃自己原本事业，跟他一起付出一切时间的伴侣。他笑着跟大家说再见，然后走向下一条路。
旁人一定不明白他为什么会做这个决定，但一个人从萌发一个想法，到化为一个行动，有时是深思熟虑甚至好几年的过程才产生。每个人在不同的人生阶段，身心状态、成就与渴望都不同，如江振诚所言：「在精进自己的过程中，不断要求自己找出那百分之一的不完美。而其实那百分之一，就是自己。从拼了命追求最极致的完美与荣耀，到最后发现『完美』的最后一块拼图，不是功成名就，而是放下。」
江振诚也曾经是那位小男孩，他经历30年生命轨迹后，想对男孩说的：「当一个开心的厨师」。观众可以认为他已经功成名就，才可挥挥衣袖不带走一片云彩，曾经追随他一起追梦的伙伴们，会愤怒与不安也是情有可原，但片中也让我们不禁问起，这样的牺牲与投入真的是每一个人都付出得起的吗？
如果你喜欢自传电影，如果你曾经坚持某个理想甚至遍体鳞伤，如果你在每天忙碌之余，突然失去了方向，我都诚挚的推荐你这部电影，我们都曾著迷过功成名就，但我们也都会有一天找到自己的初心。纵使那可能对某些伙伴是自私且任性的，但那也是需要莫大勇气的。